Нови рецепти

Парадајз Террине

Парадајз Террине

Састојци

  • 10 гранчица першуна равног листа
  • 3 свежа ловорова листа (или 1 осушен)
  • 6 килограма великог чврстог зрелог парадајза (мешавина боја, али сличне величине), огуљен
  • 1 кашичица кошер соли и више за зачин
  • 1 1/2 кашике желатина без укуса
  • 1/4 шоље танко нарезаног власца плус више
  • 2 кашичице сирћета од црвеног вина
  • Спреј са биљним уљима без лепљења

Припрема рецепта

  • Првих 8 састојака и 3 шоље воде прокувајте у великој шерпи. Смањите ватру на средњу и пирјајте док темељац не добије 1 1/2 шоље, око 15 минута. Поставите сито са фином мрежицом на велику мерну шољу. Проциједити залихе, одбацујући чврсте материје. Цовер; држати вруће.

  • Поставите сито са фином мрежицом на другу мерну чашу. Сваки пелат нарежите на 4 кришке. Клинове, исечене стране нагоре, поставите на радну површину. Одрежите семе и целулозу са парадајза и пребаците у цедиљку. Ставите филете парадајза на двоструки слој папирних убруса да се оцеде; посути са 1 кашичицом кошер соли. Пат парадајз са још папирних убруса. Оставите да стоји 30 минута.

  • Притисните семенке да бисте добили 1/2 шоље сока од парадајза. Поспите желатин соком; оставите да одстоји 10 минута да омекша. Додајте у вруће залихе; снажно умутити да се желатин раствори. Умешајте 1/4 шоље власца, сирћета и кошер соли по укусу.

  • Попрскајте 1 посуду за векну прскањем; обложите пластичном фолијом, омогућавајући пречник од 3 инча са сваке стране. Глатка пластика за уклањање бора. Сипајте 1/2 шоље темељца у посуду. Охладите док се не стегне, око 40 минута. Распоредите 1 слој парадајза у тигањ, нежно притискајући, затим прелити са 2 кашике мешавине темељца. Поновити полагање слојева са преосталим парадајзом и темељцем. Прелити преосталим темељцем да се напуни тепсија. Покрити терине пластичном фолијом. Ставити на мали лим за печење са ивицама.

  • Ставите другу тепсију на врх терина. Одмерите терине тако што ћете ставити 2-3 мале конзервиране робе у горњу посуду (део течне смеше у доњој посуди може да се излије). Охладите терине док се не стегне, око 6 сати. УЧИНИТЕ НАпријед Може се направити 2 дана унапријед. Чувати расхлађено.

  • Откријте терине; преокрените на тањир. Уклоните посуду и пластичну фолију. Слице террине; пребаци на плоче. Прелијте уљем и поспите власцем и морском соли.

, Фотографије Цхристопхер Бакер

Нутритивни садржај

Једна порција садржи: калорије (кцал) 71,0 %калорије из масти 29,7 масти (г) 2,3 засићене масти (г) 0,3 холестерола (мг) 0 угљених хидрата (г) 8,9 дијететских влакана (г) 1,7 укупних шећера (г) 5,3 нето угљених хидрата ( г) 7.2 Протеини (г) 2.8 Натријум (мг) 213.6Преглед одељка

Терине од парадајза и босиљка из органског наслеђа са уљем босиљка и балзамичном глазуром

4 1/2 килограма исецканог ромског парадајза
1 1/2 кашике кошер соли
4 листа желатине или 1 коверта желатине Кнок без укуса
1 кашичица шећера
1 кашика сирћета од шампањца
10 парадајза са средњим наслеђем, попут црвеног ракије
1 1/2 килограма свеже моцареле
20 - 25 великих листова босиљка
Уље босиљка
Балзамична глазура

Посипајте кошер со преко сецканог ромског парадајза и баците. Умотајте парадајз у крпу од сира и завежите га чврстом жицом. Држите се преко ноћи у чинији за сакупљање сока од парадајза, биће вам потребна једна шоља сока од парадајза. Резервирајте пулпу парадајза за другу употребу.

Умијешајте желатин у праху директно у сок од парадајза и оставите да одстоји 5 минута. Ако користите листиће желатине, омекшајте их у 2 шоље хладне воде 5 минута. Уклоните листове из хладне воде и умешајте у 1 шољу воде од парадајза.

Загрејте сок од парадајза на лаганој ватри да се желатин раствори. Додајте шећер и сирће. Динстајте око 2 минута да се укуси сједине и охладе.

Свежу моцарелу охладите у замрзивачу око 10 минута да се сир стегне за лакше сечење. Исеците парадајз на четвртине и исеците танке кришке по дужини. Охлађени сир танко нарежите. Уклоните вишак влаге из парадајза и сира тапкајући кришке папирним убрусом.

Обложите терину или калуп (9 1/4 к 4 к 2 3/4 инча) пластичном фолијом. Намажите само толико желатина од парадајза да покрије дно калупа, око 2 кашике. Пажљиво положите танко нарезани парадајз по дну калупа, поново премажите танки слој желатине од парадајза преко нарезаног парадајза. Следећи слој наставите са нарезаном моцарелом, нанесите још један танки слој желатине од парадајза. Пратите слој босиљка. Ако листови босиљка не леже равно, нежно исеците листове на пола средине, тако да лист може лежати раван. Прелијте другим слојем желатине од парадајза. Наставите горњи узорак док се не досегне врх калупа. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 3 сата или преко ноћи.

За послуживање: уклоните пластичну фолију и преокрените терин на тањир. Исеците на 1/2 кришке и исеците кришке босиљка и балзамичну глазуру и послужите.


Парадајз-козји сир Террине

  • Брз поглед
  • Брз поглед
  • 1 Х
  • 9 Х, 30 М.
  • Служи 8

Састојци

  • 2 главице белог лука, одвојене у режњеве, али неочишћене
  • 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
  • 6 средње жутих парадајза
  • 6 средњих црвених парадајза
  • 1/4 шоље млека
  • Једно паковање од 1/4 унце желатина у праху
  • 13 1/2 унци свежег козјег сира
  • 2 шоље листова руколе
  • 1 шоља листова босиљка
  • 1/4 шоље свежег сока од лимете
  • 1 кашика балзамико сирћета

Упутства

Загрејте рерну на 350 ° Ф (175 ° Ц).

Чешке белог лука натрљајте са 1 кашиком маслиновог уља. Умотајте их у фолију и пеците око 35 минута, док не омекшају. Оставите да се охлади, па огулите режњеве белог лука и исеците их.

У међувремену, прокухајте велики лонац воде. Напуните велику чинију ледом и водом. Парадајз ољуштите и исеците Кс на дну сваког. Додајте 3 парадајза одједном у врелу воду и бланширајте око 15 секунди, док кожа на Кс не почне да се опушта. Уклоните хватаљкама или машином за скидање жице и одмах уроните у ледену воду да се кратко охлади. Парадајз огулите и исеците на четвртине. Ставите 12 четвртина црвеног парадајза и 12 четвртина жутог парадајза у малу чинију за салату. Додајте пола нарезаног белог лука, поклопите и ставите у фрижидер. Исеците целулозу и семенке са преосталих четвртина парадајза, остављајући само месо. Ставите 1/4 шоље семенки и пулпе за прелив за салату у засебну малу посуду и ставите у фрижидер. Одбаците преосталу пулпу. Месо парадајза пребаците у другу чинију и додајте преостали исечени бели лук остављен за терине.

Ставите млеко у малу шерпу, поспите га желатином и оставите да одстоји 5 минута да омекша желатин. Пустите да млеко проври на тихој ватри, мутећи док се желатин не отопи. Пребаците у средњу чинију, додајте козји сир и умутите док се добро не сједини.

Обложите калуп за хлеб величине 8 1/2 Кс 4 1/2 инча пластичном фолијом, остављајући пречник од 4 инча на свакој дугој страни. Положите 2 или 3 листа руколе по дужини низ средину дна посуде. Парадајзу додајте половину преостале руколе и пола босиљка, све заједно промешајте. Четвртину мешавине козјег сира распоредите на дно калупа за хлеб. Покријте трећином мешавине парадајза. Премажите другим слојем козјег сира и прелијте половином преосталог парадајза. Поновите још једном и завршите слојем козјег сира. Преклопите пластичну фолију преко врха да покрије терину. Оставите у фрижидеру најмање 8 сати или до 12 сати.

Непосредно пре послуживања, у средњој чинији умутите преосталу 1/4 шоље плус 3 кашике уља са соком лимете, балзамико сирћетом и пулпом парадајза у фрижидеру. Додајте охлађени парадајз и бели лук. Лагано промешајте да се премаже. Преосталу руколу и босиљак грубо исецкајте и додајте у салату, нежно мешајући да се промеша.

За послуживање, одлепите пластичну фолију са врха терине, преокрените је на даску за сечење и уклоните пластичну фолију. Исеците на осам кришки од 1 инча. Послужите салату уз терине.


Антипасто терине са проволоном, пестом и парадајзом

Знам, знам, прошло је неко време. Осећам се као оборен рекорд који то говори сваки пут кад нађем времена за објављивање. Овај пут имам изговор … било је много тога што се дешава са мојим послом фотографирања хране. Ако вам се допада да чујете више о томе, пређите на Инстаграм странице Цхев Товн под називом “Студио Тоур ”. Зато што сам своје фотографије и стилски посао преселио из нашег дома у КОМЕРЦИЈАЛНИ ПРОСТОР! Ја сад#8217м правилно одрастам. Иако имам трогодишњака и инвестициону некретнину, то ми се није чинило као пунолетство из неког чудног разлога.

Потписивање комерцијалног закупа, сада ТО ’С пунољетно. Преузимање озбиљног финансијског ризика и обавеза на вишегодишњи уговор о закупу који апсолутно захтева да зарадите новац подиже ствари на виши ниво и застрашујуће је. То је такође разлог што сам у свом објављивању донекле спорадичан. Наравно, ја кувам и снимам сваке недеље, али то није за клијенте, а ја сам често заузет и немам времена да направим ствари за забаву.

Данас сам заиста направио нешто за забаву! Ово је био захтев за рецепт од драгог пријатеља који живи у другој држави. Послала ми је слику напола поједеног анитпасто тањира пре неко вече са речима “Можете ли ми идентификовати нешто укусно? … Волео бих да то направим ”. Била је на окупљању са пријатељима и дивна слана кремаста антипасто терина умотана у сир била је на тањиру са другим месом, сиревима, умацима и маслинама. Након што сам размењивао поруке напред -назад, дао сам јој да је проба још неколико пута и одговори на безброј питања која сам јој постављао све док нисам одлучио шта је то и како да развијем рецепт за њу, а да је никада нисам пробао. Имао је италијанске укусе па сам био уверен да ћу то успети.

Моје претраживање по страницама са рецептима на италијанском језику није дало ништа, па сам закључио да или нисам користио праве италијанске речи за рецепт, или је то било хибридно јело створено изван Италије, али са италијанским укусима. У сваком случају, смислио сам рецепт и послао јој први нацрт те вечери.

Ове недеље сам почео да тестирам рецепт и ево га, наш антипасто терин са слојевима песта, парадајзом сушеним парадајзом и паприком и крем сиром, сав у проволону. Не ради се о стварном кувању, само се три различите мешавине праве помоћу процесора за храну, а затим се слажу заједно у калуп за хлеб или колач обложен сиром проволоне. Затим га стављате у замрзивач док се потпуно не стврдне, а затим га ставите на тањир и пре сервирања ставите на собну температуру.

Озбиљно је укусан и савршена је пратња за таблу са месним намирницама. Најбоље је ако не поједете све, само га умотајте и одложите у замрзивач док вам не слети следећи скуп гостију (ако се то више дешава захваљујући глобалној ситуацији). Или, урадите оно што планирамо и исеците на мање порције, замрзните и попијте неколико субота увече код куће уз вино док дете спава.

Антипасто терине са проволоном, пестом и парадајзом

Састојци

Песто слој

Слој парадајз паприке

Слојеви крем сира

Скупштина

Упутства

Комбинујте босиљак и пињоле у ​​кухињском процесору и неколико пута пулсирајте у процесору. Додајте бели лук, пулсирајте још неколико пута. Полако додавајте маслиново уље у сталном току док је процесор хране укључен. Након додавања уља, искључите процесор хране и остружите странице гуменом лопатицом. Додајте нарибани сир, крем сир и појачајте свеже млевену со и бибер по укусу и поново пулсирајте док се само не сједини. Пребаците на мрежасто сито и ставите преко чиније да се оцеди док припремате остале слојеве.

Комбинујте парадајз осушен на сунцу и појачано печене паприке у процесору хране и мешајте док конзистенција не буде фино исецкана (није пасирана). Додајте крем сир и пулсирајте неколико пута док се не сједини. Зачините сољу и бибером по укусу и оставите са стране.

Умутите крем сир, оригано, бели лук, корицу лимуна, со и бибер у варјачи и миксајте док се потпуно не сједине па оставите са стране.

Обложите калуп за хлеб запремине 1,2 л (или други калуп за торту од 1,2 л) пластичном фолијом, остављајући довољно препуста да покрије врх. Резервишући 3 кришке проволона, обложите дно и странице плеха преосталим проволоном, преклапајући кришке. Намажите мало мешавине крем сира по кришкама сира које су постављене у плеху. Прелијте песто мешавином, а затим половином преостале мешавине крем сира. Прелијте ово мешавином сушеног парадајза, затим остатком мешавине крем сира.

Покријте врх резервисаним кришкама сира проволоне, а затим ивице пластичне фолије пренесите преко терине и учврстите. Ставите у замрзивач док се не стегне.

Кад будете спремни за сервирање, скините пластичну фолију са врха, окрените је на посуду за сервирање и оставите да се охлади на собној температури. Послужите са прженим хрскавим хлебом или крекерима.


Терина од патлиџана и парадајза

“ Од традиционалног до модерног краја италијанског спектра хране. Парадајз мора бити савршен - зрео и црвен и без воде. Заиста нема ништа од остатка, али изгледа сензационално. Количине рецепта морат ће се прилагодити овисно о величини терин калупа који користите, као и о величини, квалитети и супстанци парадајза. У ресторану смо послужили ову терину са једноставном салатом од руколе и брзо печеном туном, исеченом на уредне кришке. Иначе је љупка каква јесте, са добром брускетом или мало бизаре моззарелле са стране. Наведене количине су довољне за 2 када се праве у великом рамекину. ”

Састојци

маслиново уље, за пржење
1 патлиџан, огуљен и исечен на кришке дебљине 5 мм
6 зрелих црвених парадајза, огуљених, преполовљених и посечених
5 листова босиљка
со
1 лист желатине
20 мл повртног темељца, топло

Метод

Загријте маслиново уље у тепсији на јакој основи и испржите патлиџан са обе стране до благо златне боје. Извадите из тигања и оцедите на кухињском папиру.

Поређајте парадајз на кухињски папир на сат -два да исцури што више влаге.

Обложите терин калуп са стране патлиџаном. Затим напуните калуп слојевима листова парадајза и босиљка, лагано посолите сваки слој док идете.

Када дођете до врха калупа, растворите желатин у топлом темељцу и прелијте парадајз. Покријте са више кришки патлиџана.

Изважите терине и оставите у фрижидеру неколико сати. Исеците на кришке за послуживање.


Парадајз терине - рецепти


Террине са поврћем на жару

Састојци:

2 црвене паприке (исецкане на четвртине и засејане)

2 жуте паприке (исецкане на четвртине и засејане)

2 тиквице (исечене по дужини)

1 патлиџан (исечен по дужини)

1 чешањ белог лука (ситно исецкан)

1 кашика белог вина или сирће од црвеног вина

Упутства:

Лим за печење обложите папиром за печење.

Паприке ставите на лим за печење тако да им кожа буде окренута нагоре, ставите их на горњу решетку пећнице, укључите бројлере и пржите их док им кожа не поцрни. Моћи ћете лако ољуштити кожу с прстију, кад потпуно изгори. Пазите да се паприке охладе неколико минута пре него што почнете да се љуштите, иначе ћете опећи врхове прстију.

Кришке патлиџана поспите сољу и оставите да одстоје око 20-30 минута. Сол извлачи вишак воде из патлиџана, што га обично чини кашастим и неупадљивим.

Када се довољно воде „испере“, осушите кришке папирним убрусом.

Баш као и паприку, јаје, кришке биља ставите на лим за печење прекривен папиром за печење, горње стране премажите маслиновим уљем и пеците док не порумене.

Затим учините исту ствар са кришкама тиквица.

У тигању загрејте 2 кашике есенцијалног маслиновог уља. Додајте траке лука и чешањ белог лука и динстајте док лук не постане провидан.

Додајте парадајз пасту и оба сирћета и кувајте око пет минута.

Посуду за хлеб (или још боље: терину) мало намажите са мало биљног уља. Обложите пластичном фолијом и оставите да пластична фолија виси преко ивице посуде.

У шерпи загрејте сок од парадајза. Додајте желатин и мешајте док се не отопи.

Покријте дно посуде за хлеб танким слојем сока од парадајза.

Сада почните да слажете кришке поврћа и смесу са сувим грожђем.

Заправо није важно којим редоследом стављате поврће у тигањ. Али вероватно ће бити најбоље да почнете и завршите са паприком, а мешавина лука и сувог грожђа буде у средини.

Уверите се да увек сипате мало сока од парадајза на сваки нови слој. Сваки премаз можете притиснути и рукама тако да се сок равномерно распореди и уђе у сваки угао тигања.

Између сезоне са натријумом и бибером.

Након што ставите последњи слој поврћа заједно са осталима, прелијте преосталим соком од парадајза.

Охладите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи, док желатин не стегне.

Притиском на велики тањир на врху посуде за хлеб окрените Торино наопако.

Уклоните посуду и омот од пластичног материјала.

Украсите листовима босиљка и послужите!

НАПОМЕНЕ:

Воз сам послужио сосом од јогурта који сам брзо направио следећег дана. Само сам помешао јогурт са мало тешке павлаке, умешао мало ситно нарибаног краставца и сецкане нане и зачинио сољу, бибером и мало шећера.


Моззарелла Террине

Кликните да бисте додали
Моззарелла Террине
у своје фаворите.

Овај терин користи класичну комбинацију моцареле, парадајза и босиљка и може бити одлична алтернатива традиционалној салати као прво јело или лагани ручак.

Састојци

  • 400 г црвене паприке (3)
  • 925г куглице моцареле (7)
  • 750 г великих парадајза (5)
  • 15 г листова свежег босиљка
  • 3 кашике маслиновог уља
  • око 6 кашика прелива за салату

Време припреме: 45 минута (+ 6 – 24 сата време постављања)
Време кувања: н/а
Сервира: 10

Метод

  1. Рерну загрејте на 200 ° Ц.
  2. Одрежите врх сваке од црвених паприка, уклоните коштицу и семенке и поставите их на послужавник за печење. Затим утрљајте 1 жлицу маслиновог уља на сваку црвену паприку и зачините их сољу.
  3. Ставите паприке у рерну на 25 минута.
  4. Док се паприке пеку, исеците моцарелу на кришке дебљине 12 цм и ставите их у један слој између комада кухињског убруса како бисте уклонили део течности из њих. Урадите потпуно исто са парадајзом.
  5. Кад су црвене паприке скуване, извадите их из рерне, ставите у чинију, прекријте прозирном фолијом/пластичном фолијом и оставите да се одморе најмање 5 минута, или док се не охладе довољно за руковање. (Ово одваја кожу од меса, што га чини много лакшим за уклањање.)
  6. Црвеним паприкама огулите кожицу и нарежите их на четвртине. Извадите моцарелу и парадајз из кухињског пешкира.
  7. Лагано науљите унутрашњост терина или калупа за хлеб, а затим га обложите са 3 комада прозирне фолије/пластичне фолије, пазећи да је глатка и утиснута у све углове. Оставите количину прозирне фолије/пластичне фолије која виси са стране посуде једнаку ширини посуде.
  8. Направите слој кришки моцареле на дну калупа. . затим направите слој кришки парадајза и прелијте са 2 кашике прелива за салату. Затим направите слој листова босиљка. . а затим ставите слој кришки црвене паприке.
  9. Наносите слојеве док не напуните лим или потрошите састојке. Требало би да покушате да завршите са слојем моцареле. Кад се заврши, преклопите вишак прозирне фолије/пластичне фолије по врху и запечатите је.
  10. У идеалном случају, пронађите циглу исте ширине и дужине као ваше јело, умотајте је у прозирну фолију/пластичну фолију и ставите је на врх терине. Ако случајно немате цигле наоколо, можете употријебити било што равно и тешко што ће стати на врх терине, притискајући је према доље. Још један лим за хлеб са неколико конзерви пасуља унутра или златном полугом ће радити једнако добро.
  11. Ставите целу поставу на послужавник за печење, пробушите неке рупе у прозирној фолији/пластичној фолији на ивици терине (да бисте ослободили притисак и дозволили вишку течности да исцури) и ставите је у фрижидер на најмање 6 сати, боље је 24 сата.
  12. Извадите га из фрижидера, окрените терин на даску за сецкање и исеците кришке кроз прозирну фолију/пластичну фолију. Ставите кришку на тањир, уклоните прозирну фолију/пластичну фолију и послужите. Послужили смо га са листовима црвене цикорије, гранчицом босиљка и додатним преливом за салату.

Корисна информација

Може ли се замрзнути? Не.
Може ли се припремити унапред? Да, може се завршити до 3 дана унапред.
Хоће ли остаци бити лепи? Да, до 3 дана.


Терине оф Хеирлоом Томато

Сачувајте унутрашњост и ставите латице на папирне убрусе.

Узмите 1/3 пулпе парадајза, коморача, белог лука, семена коморача, семена коријандера, кукуруза црног бибера и махунарке у Робоцопу.

Након мешања ставите газу и процедите у порцеланској капици најмање два до три сата.

Да бисте направили аспик, одмерите пола литре воде парадајза и ставите 8 желатина у хладну воду.

Загрејте воду од парадајза и додајте загрејан желатин.

Зачините сољу и бибером.

Обложите терин калуп са пластичном фолијом, покривајући све стране.

Ставите мало воде од парадајза у терину, а затим почните да слажете латице парадајза, мењајући боје парадајза (исеците странице на квадрате или правоугаонике тако да се парадајз савршено уклапа), зачињавајући док не стигнете врх терине.

На врх ставите комад картона или дрвета који ће стати у терину.

Лагано притисните да се парадајз притисне заједно и додатна количина аспика може да исцури.

Измерите тежину и ставите у фрижидер преко ноћи.

Да бисте ПастиллеЦут оба комада сира исекли на траке дужине 3 инча, ширине 1/4 инча и дебљине 1/8 инча.

Ставите један комад фумаисона на један комад моцареле.

Положите један лист фило теста на пергамент папир и премажите топлим бистрим путером.

Обилно поспите пармезаном па додајте још један лист филоа поновите још два пута.

Исеците пхилло у правоугаонике димензија 6 инча са 4-1/2 инча.

Сир ставите на један крај и заролајте.

За крај премажите прочишћеним путером и поспите сољу целера и димљеном паприком.

За припрему сорбета Лупите листове босиљка на дасци за резање и натуците их са млином од баине бурее.

Помијешајте глукозу, једноставан сируп, босиљак и маслиново уље, лагано загријте да бисте улили укусе.

Ову мешавину утисните кроз порцулан, у чинију са крем фрајеом и бланком.

Добро умутите пенасто, сипајте у машину за сладолед и окрените до жељене конзистенције.

Сипајте у пластичну посуду и замрзните.

Да бисте направили Пикуилло сос Помијешајте све у вита припреми и прођите кроз цхиноис.

За прављење Песто соса Помијешајте све састојке у припремљеној вита (осим мајонезе).

Пресавијте мешану мешавину у мајонез.

Постављање Терина исеците на кришке од 1/2 инча.

Намажите маслиново уље по врху терине и поспите јелом и бибером.

Пастиле пеците 3 до 4 минута у рерни загрејаној на 350 степени.

Ставите линију соса од хариссе, а затим поред ње ставите линију соса од босиљка.

Чешљем гурните сос преко тањира.

На тањир распоредите терине, пастеле и малу гомилу пармезана.


Терина парадајза са естрагоном

Инспирација за треће место победника Топ Томато 2009, елегантног предјела Ллоида Роницка, дошла је путем старе куварске серије под називом "Велики кувари света" која се приказивала на ПБС-у. Становник Роцквиллеа бележио је белешке док је посматрао прављење терине, а годинама је дорађивао и прилагођавао састојке и количине по свом укусу.

Резултат је кремаста и глатка терина са богатим укусом парадајза. Понекад Роницк воли да сипа мешавину терина у појединачне чаше за мартини. Непосредно пре послуживања, размазује танак слој гвакамола по врху ради контраста боје и укуса.

Служите кришке терине са обученим зеленилом салате.

Напријед: Террини је потребно 8 сати хлађења за постављање. Може се направити дан унапред.

Порције: 6-8
Састојци
Упутства

Загрејте уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте целер и лук, кувајте, повремено мешајући, око 5 минута, док не омекша, али не порумени.

Додајте кришке парадајза и промешајте да се поклопи и кувајте 15 минута, мешајући једном или двапут да се парадајз разбије, а затим отклопите и кувајте 10 минута, тако да део парадајза и влага испарију. (Али ако парадајз изгледа сувише сув у последњих 10 минута кувања, вратите поклопац на тигањ.)

Пропустите смешу кроз фини диск млинаца за храну или је протисните кроз цедиљку са фином мрежицом у средњу чинију. Одбаците чврсте материје. Процедену смесу вратите у шерпу, смањите ватру на средњу-ниску и мешајте док се не загреје. Конзистенција би требала бити конзистенција парадајз соса, по потреби додати воде ако је превише густа, или кувати дуже ако је сувише ретка. Скинути са ватре.

Помешајте желатин и топлу воду у малој чинији, мешајући док се не отопи. Оставите да одстоји док пенасто умутите павлаку у засебној чинији, док се мало не згусне.

Додајте естрагон, растворени желатин и умућену павлаку мешавини парадајза у шерпи промешајте да се сједини. (Укупно би требало да буде око 4 шоље.) Зачините сољу и бибером по укусу.

Смесу сипајте у калуп за терин или желатин капацитета 4 шоље. (Алтернативно, смеша се може поделити на чаше за мартини.) Оставите у фрижидеру 8 сати или док се не стегне.

Кад будете спремни за послуживање, пажљиво ножем прођите по унутрашњој ивици терине или калупа. Потопите дно терина или калупа у велику чинију или умиваоник напуњен са неколико центиметара вреле воде на 30 секунди, а затим поставите тањир на врх. Обрните тако да се терина не обликује на плочу.

Исеците на кришке жељене дебљине и пренесите на појединачне тањире за салату. (Или ставите напуњене чаше за мартини на појединачне тањире.) Послужите расхлађено.


Терру од руколе, парадајза и козјег сира

Загрејати рерну на 350 степени. Ставите бели лук на комад пергаментног папира обложен алуминијумском фолијом. Прелијте са 1 кашиком уља. Замотајте да се затвори и пеците док не омекша, око 35 минута. Извадите из рерне и оставите да се охлади. Огулите, исеците и оставите са стране.

У међувремену, прокухајте велики лонац воде. Припремите ледено купатило. Срж парадајза и исеците Кс на дну сваког. Радећи у серијама, бланширајте парадајз док кожа не почне да се опушта на Кс, око 15 секунди. Уклоните и уроните у ледено купатило да се охлади.

Парадајз огулите и исеците на четвртине. Половицу црвеног и пола жутог парадајза ставите у средњу чинију за салату. Додајте половину нарезаног белог лука, поклопите и ставите у фрижидер.

Уклоните семенке и целулозу са преосталог парадајза, остављајући само месо. Измерите 1/4 шоље поклопца семена и пулпе и оставите у фрижидеру за прелив за салату. Одбаците преосталу пулпу и семенке. У средњој чинији помешајте семенски парадајз и преостали бели лук. Додајте 1 шољу руколе и 1/2 шоље босиљка и промешајте да се сједини остављено за терине.

Ставите млеко у малу шерпу и поспите га желатином. Оставите да одстоји 5 минута да омекша. Пустите да млеко проври на тихој ватри, мутећи док се желатин не отопи. Пребаците у средњу чинију. Додајте козји сир и умутите док се добро не сједини.

Обложите калуп за хлеб од 8 1/2-би-4 1/2 инча пластичном фолијом, остављајући пречник од 4 инча на дугим странама. Ставите 2 или 3 листа руколе по дужини у припремљену тепсију. Четвртину мешавине козјег сира распоредите на дно посуде. Покријте трећином резервисане мешавине парадајза. Поновите слојеве два пута. Прелијте преосталим козјим сиром. Преклопите пластику преко терина да бисте их прекрили. Оставите у фрижидеру најмање 8 и до 12 сати.

Непосредно пре послуживања, у малој чинији умутите преосталих 7 кашика уља са соком лимете и сирћетом. Додајте резервисану пулпу парадајза и семенке. Прелијте преко резервисаног парадајза у фрижидеру и лагано промешајте да се премаже. Преосталу 1 шољу руколе и 1/2 шоље босиљка грубо исеците и додајте у салату, нежно мешајући да се сједини.

За послуживање: Одлепите пластичну фолију са терине и преокрените је на даску за резање. Уклоните пластичну фолију и баците је. Исеците терине на осам кришки дебљине 1 инча. Пребаците на тањире и одмах послужите уз салату.


Погледајте видео: Мясной рулет из свинины с вялеными томатами Готовить просто (Јануар 2022).