Нови рецепти

Савети шефа кухиње за Дан захвалности

Савети шефа кухиње за Дан захвалности

Кувари, међу којима су Јохнни Иуззини и Мицхаел Антхони, дају своје савете за дан ћуретине

Истоцкпхото

Турска

Свака породица има Дан захвалности традиције у коју се заклињу и кувари се не разликују. У горњем видеу сустижемо неколико кувара и писаца како бисмо схватили шта њихов дан ћуретине чини посебним.

Билл Телепан, из Телепана у Нев Иорку, каже: "Велика тајна ћуретине коју имам је да нисам сосац, ја сам солан." Он препоручује да се ћуретина соли ноћ раније, да се загреје 20 минута, а затим да се остатак смањи.

Мицхаел Антхони из кафане Грамерци има два предлога. "Волим да ћурку прво поширам претходне ноћи, оставим да се осуши на ваздуху, а затим је печем 45 минута до сат времена у рерни, извана излази заиста хрскава изнутра сочна." Његова друга метода захтева мало више опреме, али је и љубитељ пушења ћуретине. Он верује да је димљена ћурка увек омиљена публика.

Аманда Цохен из Дирт Цанди и Цедриц Вонгерицхтен имају једноставније савете. Цохен воли „да уз себе има боцу бурбона или вискија“, а Вонгерицхтен (такође слани) сматра да је кључни елемент „пружити му много љубави“.

Али Мелисса Цларк из Нев Иорк Тимеса мисли да има победничко решење: "Сува саламура, не влажна саламура. Узмите со и зачинско биље и било које ароме које волите - волим да стављам коријандер и корицу лимуна." Она узима суву саламуру, тапка је по птици и оставља је два дана.

За више савета кувара погледајте видео изнад!

За више прича о ћуркама посетите Водич за дневни дан за Дан захвалности!


Најбољи савети и рецепти од кувара у Денверу за оброке за Дан захвалности и остатке хране

Стручњаци из Школе за кување искусних кувара у Денверу били су нестрпљиви да понуде неке савете како би велики дан ћуретине био успешан, као и рецепте за Дан захвалности који су инспирисали идеје шта да се ради са остацима хране. Искусни кувар има низ часова посвећених само Дану захвалности. За више информација, следите доњу везу. Молимо вас да погледате записе у време припреме за рецепте који се могу направити унапред.

Савети за Дан захвалности искусног кувара у школи кувања:

Школа кухања искусних кувара
999 Јасмине Ст.
Денвер, ЦО 80220
(303) 377-3222
ввв.тхесеасонедцхеф.цом

Шеф кухиње Дан Витхерспоон
Власник, искусна школа кувара

& лдкуоНајважнији савет је да напишете план кувања са временским оквирима за сва јела која припремате како бисте имали осећај када треба да кувате предмете, шта можете унапред да урадите и када послужите вечеру. & рдкуо

& лдкуоИ & рскуос У реду је планирати исти јеловник сваке године јер вам одговара, на неки начин као ауто-пилот у кухињи, а ваши гости и породица радују се овим јелима годишње. & рдкуо

Шефица Ами Хоит
Инструктор при искусном кувару, кувару кухиње гурманске кашике

& лдкуоНаправите оброк као последњи уместо да буде само 20 минута прождрљивости. На крају крајева, кување је трајало сатима. Дајте својим омиљеним јелима заслуге тако што ћете их појединачно распоредити у мале порције и доделити помоћнике као соус куваре за сваки курс. Можда звучи компликовано, али то је лакше него ставити 10 јела одједном на сто. Прво послужите супу, затим лагане салате, затим ћуретину са поврћем, скробом и зачином попут соса од брусница. Ако је на јеловнику друго месо, попут шунке или дивљачи, послужите га уз одговарајућу страну. За десерт послужите воће и сир, а затим слатки десерт. Након вечере, играјте друштвене игре које одговарају свим узрастима како бисте задржали добре вибрације. & Рдкуо

  • Турска, 10-25 лбс
  • Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
  • 3-6 кашика растопљеног маслаца или маслиновог уља
  • 2 кашике зачина за живину, опционо
  • 1 рецепт за прелив од ћуретине, свеже направљен и још врућ
  1. Загрејте рерну на 325 степени целзијуса. Ставите решетку на најнижи ниво у пећници.
  2. Отворите предњу и задњу шупљину ћуретине и уклоните врат и паковање. Оперите ћуретину изнутра и споља хладном водом и добро осушите папирним убрусом. Шупљине ћуретине зачините сољу и бибером. Лабаво напуните шупљине врелим преливом. Затворите шупљине великом иглом и концем или малим ражњем. Затим зачините целу ћуретину са соли, бибером и опционалним зачинима за живину. Обилно премажите растопљеним маслацем или маслиновим уљем.
  3. Користећи велику тепсију за печење са уметком у В-решетки, ставите ћуретину са грудима надоле и ставите је у рерну.
  4. Користите следећи временски графикон за мерење процењеног времена кувања ваше ћуретине: 10-12 минута по килограму за пуњену ћуретину и 12-15 минута по килограму за пуњену ћуретину.
  5. Окрените ћуреће груди на пола кувања. Извадите посуду за печење из пећнице и уметните две велике виљушке за сервирање напред и позади птице. Подигните ћурку са решетке и окрећите је док груди не буду окренуте према горе. Вратите на решетку и вратите у рерну. Ово је прави тренутак да на дно посуде додате грубо исецкану шаргарепу и целер који се могу користити за прављење соса.
  6. Пуре је најбоље кувати сваких 30 минута током процеса кувања. Користите четкицу за пециво или сијалицу. Умочите накупљене сокове у посуду за печење и обилно их распоредите по птици.
  7. Да би се проверила спремност, бело месо се пече између 160-165 степени Фаренхајта, а тамно месо између 170-175 степени Фаренхајта. Да бисте проверили спремност, поставите велики метални ражањ или прецизан термометар за месо вертикално у шав између дојке и бутине. Температура би требало да буде изнад 170 степени Фаренхајта на најдебљем месту и сви сокови који теку морају бити бистри. Осим тога, препоручује се да се исти тест изведе у средишту облоге. Температура би требало да пређе 160 степени Целзијуса. Извадите из рерне када завршите.
  8. Ћуретина треба да мирује између 10 и 30 минута пре резања. Сав завој треба уклонити са птице и ставити на топло ако се не послужи одмах.
  • 7 шоља ћурећег или пилећег темељца
  • Једна четвртина шоље кукурузног скроба
  • Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
  • Резервисани изнутрице ћуретине
  1. Укључите два горионика на шпорету на средње јакој ватри и поставите посуду за печење са ћуретином са свим поврћем и соковима од таве на два горионика. У посуду за печење сипајте све до једне четвртине шоље ћурећег темељца. Оставите ово да се јако крчка и остружите смеђе комаде са дна и са стране посуде. Ово би требало да потраје око пет минута, уз често мешање.
  2. Поставите сито на велики лонац или чинију и садржај печења просијте кроз сито. Снажно притисните поврће стражњом страном велике кашике да из њега изађе сва течност и укуси. Чим се охладе, одбаците чврсте материје у смеће. Кашиком уклоните што је могуће више масти са врха течности или сипајте течност у сепаратор масти. Одмашћену течност пребаците у средњу шерпу и ставите на средње јаку ватру. Кухајте пет минута.
  3. Сада ситно нарежите срце и гуштер који су издвојени из прављења темељца од ћуретине. По жељи исеците на коцкице резервисану некувану јетру. Умешајте дробљење у сос и смањите ватру на минимум. У малој чинији умешајте преосталу четвртину шоље темељца у кукурузни скроб који би требало да направи густу кашу. Постепено додајте кашу од кукурузног скроба у сос, непрестано мешајући. Кувајте полако док се сос не згусне (око три до четири минута). Зачините сољу и бибером.

Исецкани бриселски прокулице исецкани на лимун и лешник
Рецепт љубазношћу шефа кухиње Цхерил Ројић

Белешка: Ово јело треба припремити непосредно пре сервирања, мада се прокулице могу исећи дан унапред и чувати умотане у влажне папирне убрусе у Зиплоцк кеси у фрижидеру.

  • 1 лимун
  • 1 лб прокулице, орезане стабљике
  • 1 кашика нерафинисаног кокосовог уља или путера
  • 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 чешањ белог лука, млевен
  • Морска со и свеже млевени бибер
  • Четвртина шоље чорбе од поврћа
  • Пола шоље препечених, огуљених и исецканих лешника
  1. Ољуштите лимун и оставите корицу са стране. Затим пресеците лимун на пола.
  2. Прокулицу ситно нарежите и ставите у велику чинију. Издробите исецкане клице са лимуновом кором и исцедите лимун по чинији (ухватите семенке и уклоните их).
  3. Загријте кокосово уље и маслиново уље у великој шерпи на умереној ватри. Додајте клице и промешајте да се премаже. Пирјајте и пржите два минута док не омекша. Додајте бели лук и кувајте још минут, непрестано мешајући. Зачините сољу и бибером. Умијешајте јуху и кухајте док се не загрије. Додајте лешнике, промешајте и послужите.

Преостале идеје:
Рецепти љубазношћу Кимберли Лорд Стеварт

Туркеи Врапс: Замотајте ћуретину, исецкану зелену салату, сос од авокада и бруснице помешану са мајонезом у велику тортиљу.


Тексашки Дан захвалности

Опет је дошло време и знате о чему причамо. С обзиром да се Дан Турске скоро приближио, обратили смо се неким од наших омиљених кувара како бисмо добили њихове савете о креирању плана кувања, решавању празничних дилема и, наравно, суочавању са члановима породице који се лоше понашају. Прошле недеље смо разговарали са Ренее Ерицксон, а данас разговарамо са Јацком Гилмореом, кухаром/власником кухиње Јацк Аллен'с Китцхен  ин Аустин и аутором Кухиња Џека Алена: Славимо укусе Тексаса (Кухињски ресторани Јацк Аллена, 40 долара).

Који су ваши савети о планирању временске линије кувања за Дан захвалности? Почињем да се припремам за Дан захвалности почетком новембра, када наручујем ћурке и шунке од својих фармера. Затим проводим неко време радећи са стране, остављајући кување главних јела до последњег. Волим да укључим што је могуће више људи у кување да им помогнем при сечењу, сецкању на коцкице, сецкању и мешању.

Која јела је добро кувати унапред, а која у последњи час? Пред временом је све сервирано хладно, попут цхутнеија, салате или соса од брусница. Такође можете ољуштити и исецкати сво поврће и саламурити ћуретину унапред. Умак је добар за кување у последњи час, јер ионако морате сачекати све капљице. Задња ствар из моје пећнице? Убице хлеба.

Која су ваша јела за јело? Тамале-јалапе ñо прелив од кукурузног хлеба, прелив од каменица и сос од гиблета.

Који су ваши савети за рад у непознатој кухињи? Останите организовани. Спусти пиће. Упознајте се са својим простором пре него што дође до кризе.

Како украшавате Дан захвалности? Врло рустикално. Једине важне ствари су храна, пријатељи и породица.

Шта се налази на вашој листи песама за кување? Земља Тексас. И моја жена, ЛуАнн, пушта божићну музику.

Шта је на листи пића? Добар пинот црни и супер тексашки из локалне винарије Флат Цреек Естате. А мој син ће донети занатско пиво.

Како се носите са неизбежном породичном драмом? Дан захвалности је дан мира и породице. Породична драма не би смела да буде део тога. Зато само окрени други образ и понашај се као да се добро забављаш! Што се тиче дана после Дана захвалности. то је на.

Како се носите са превише пијаним гостима? То се увек дешава, али све што треба да урадите је да се побринете да се добро нахране.

Шта радите са остацима хране? Остаци су најбољи део Дана захвалности. За доручак у петак ујутро узмите преосталу шунку и поцрните је. Затим обликујте пире кромпир у мале пљескавице које можете испећи на шпорету. Користите слатки кромпир у хашу преливеном јајима. За вечеру ћемо правити ћуфте од ћуретине и прелив са ћуприком од јаворова: Узмите преосталу ћуретину и исецкајте је, помешајте са целером и луком исеченим на коцкице, сенфом од Дијона, остатком тамале-јалапе и преливом од кукурузног хлеба, ворчестер сосом и јајима, и од њега направити ћуфте. То је најбоље.


Схуттерстоцк

Турска је увек узвикивана као главни догађај за вечеру за Дан захвалности, али често излази са суве стране, што доводи госте да се напуне са стране. Ако га засолите мешавином са укусом (као што је ова мешавина цитруса и биља из Буси Цреатинг Мемориес), завршићете са сочном ћуретином која ће вам госте поредати на неколико секунди. Не, не морате више да бацате ћуретину - ово је најлакши начин да исечете неке углове, а да ипак добијете сочнију ћуретину.


Савети за вечеру за Дан захвалности кувара

Добијте све савете за лаку вечеру за Дан захвалности без стреса од неких од омиљених кувара Фоод Нетворк-а.

Повезан са:

Фотографија Аутор: Рицх Фрееда & цопи2014, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Едди Цхен & цопи2013, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Едвард Цхен/Цреел Филмс & цопи2011, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П.

Фотографија написао: Давид Ланг & цопи2011, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П.

Фотографија написао: Едди Цхен/Цреел Филмс & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Том Гилберт & цопи2011, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П.

Фотографија Аутор: Натханиел Цхадвицк/Цреел Филмс & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Кевин Линцх & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написала: Јанет Рходес & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П.

Фотографија написао: Кевин Линцх & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Бобби Флаи

Алек Гуарнасцхелли

"Колико год овај савет звучао једноставно, један је од мојих омиљених: Када се пробудите ујутро на Дан захвалности (или чак и претходне ноћи), потпуно спустите свој сто до последњих детаља. На тај начин, чак и ако вечера није потпуно спремна време, не морате да бринете о столу и 'изгледате' спремни! "

Уместо брашна или кукурузног скроба, који се могу накупити у врелој течности, Алек згусне ћурећи сос са поврћем. Почиње са заиста меканим печеним поврћем и идеалном је мешавином лука, шаргарепе и целера, а затим их испече топлим темељцем у блендеру. Додајте ово у подлогу од умака да бисте створили кремасте, глатке резултате.

Тајна уклањања грудвица у пире кромпиру и сосу лежи у два кључна алата: рижару за кромпир и сито, каже Алекс. Кухани кромпир & ндасх, чак и већ пире кромпир помешан са маслацем и млеком & ндасх, прођите кроз богатији производ како бисте гарантовали лагану, пахуљасту кашу. А за сос, непосредно пре сервирања, процедите га кроз сито да бисте ухватили комадиће масти из капљица.

Суочени са сувом ћуретином? Алек препоручује да га исечете на велике & лдкуостеаклике & рдкуо кришке са кожом и даље и сервирате комаде један до другог како бисте задржали што више влаге и ароме. Осим тога, ни обилно сипање соса на врху током послуживања никада не шкоди, објашњава она.

Рацхаел Раи

Аарон Санцхез

Гиада Де Лаурентиис

"Да бих на Дан захвалности дао италијански спин, правим пуњење од чиабате од кестена и кобасица. А пошто је моја мама вегетаријанка, увек правим лазање од тиквица од тиквица за госте који не једу месо."

Ако сте икада пронашли госте који су се држали по вашој кући и након завршетка забаве, Гиада има савет како да потакне госте да оду: искључите светло! То им је и наговестило, рекла нам је.

Џефри Закаријан

Рее Друммонд

Јосе Гарцес

Сунни Андерсон

Спике Менделсохн

Јефф Мауро

Марц Мурпхи

Ериц Греенспан

Мартха Стеварт

Веровали или не, Марта каже да заиста воли сос од брусница из конзерве! Међутим, она вас моли да направите своје, јер су тако једноставни и празници попут Дана захвалности захтевају екстра-посебне додире.

Царла Халл

Док & рскуоре резбарате ћурку за Дан захвалности, Царла препоручује да преврнете птицу како бисте на леђима пронашли два заиста укусна грумена меса. Назвали су каменице и ушушкали су их са обе стране кичме. Влажне, нежне и пуне укуса, каменице су неки од омиљених резова ћуретине компаније Царла & рскуос.


10 лаких рецепата за Дан захвалности Славни кувари служе својој породици

Славни кувари дали су нам своје свете рецепте за Дан захвалности, тако да и ваша породица може бити захвална.

Славни кувари дали су нам своје свете рецепте за Дан захвалности, тако да и ваша породица може бити захвална.

"Ови залогаји су били део наших празничних окупљања од мог детињства. Одлична су закуска након фудбалске утакмице за Дан захвалности." & мдасхБриан, Најбољи кувар финалиста шесте сезоне

"Очекивали смо празнике због ове посластице. Неколико једноставних састојака и мама је херој!" & мдасхМицхаел, Најбољи кувар победник сезоне 6

Време припреме: 10 минута
Време кувања: 20 минута
Прави 34 дима

3 шоље мешавине палачинки (попут бисквита)
1 лб кобасица за доручак у расутом стању (није у омоту), измрвљена
1 шоља исецканог оштрог сира цхеддар
3 кашике растопљеног несољеног путера
2 кашичице сецкане свеже жалфије

1. Загрејте рерну на 400 & дегФ. Велики лим за печење обложите папиром за печење.

2. Комбинујте све састојке у посуди сталног миксера са наставком за лопатице или мутилицама (или користите ручни миксер). Мешајте на средње ниској брзини док се кобасица и сир не сједине са мешавином за печење и формирају влажну пасту.

3. Обликујте велике кашике жлица у куглице од 1 и 12 цм па ћете добити 34. (Напухови се могу направити до ове тачке дан унапред само поклопите и охладите.) Ставите куглице равномерно распоређене на припремљени плех и пеците 20 минута или док не напухну и постану златне браон. Оставите да се охлади на плеху на решетки 5 минута. Послужите топло.

"Ова слатка, али земљаста супа може се припремити неколико дана унапред и брзо загрејати непосредно пре сервирања, што вам даје слободу да се усредсредите на веће намирнице на велики дан." & мдасхЕмерил, звезда од Емерил -ов сто на Халлмарк каналу

Време припреме: 25 минута
Време кувања: 33 минута
Прави 8 оброка

Супа:
2 кашике несољеног путера
1 & фрац12 шоље ољуштеног, на коцкице нарезаног пастрњака
1 & фрац14 шоље исецканог лука
& фрац14 шоље целера исецканог на коцкице
1 кашичица сецканог белог лука
6 гранчица свеже тимијана, везаних заједно у сноп
2 кг репе, огуљене, нарезане на коцкице
3 шоље пилећег темељца са мало натријума
1 шоља повртног темељца са ниским садржајем натријума
1 & фрац14 кашичице кошер соли
& фрац34 кашичице свеже млевеног црног бибера
& фрац12 шоље тешке павлаке

Чипс од пастрњака:
3 пастрњака (око & фрац12 лб)
1 & фрац12 кашике маслиновог уља
& фрац12 кашичице крупне морске соли
Сецкани свежи власац, за украшавање

1. Загрејте рерну на 300 & дегФ. Лим за печење обложите папиром за печење.

2. Супа: Растопите путер у шерпи на средње јакој ватри, додајте пастрњак, лук и целер. Кухајте 5 минута, док се око рубова лагано не карамелизује. Додајте бели лук и мајчину душицу и кувајте, мешајући, 2 минута.

3. Додајте репу, залихе, со и бибер. Довести до кључања. Смањите ватру на ниско, поклопите и пирјајте 25 минута, док репа не омекша.

4. Чипс од пастрњака: Док се супа крчка, употребите гуљач за поврће да огулите пастрњак по дужини на дугачке траке танке од папира. Ставите траке у чинију и прелијте их маслиновим уљем и морском сољу. Положите траке на припремљени лим за печење у једнаком слоју. Пеците 20 минута или док пастрњак не постане хрскав и златно браон. Охладите на плеху пре уклањања.

5. Уклоните сноп мајчине душице из супе и умешајте павлаку. Помоћу потапајућег блендера исцедите супу док не постане глатка (или пире у серијама у блендеру или процесору за храну). Залијте у чиније за послуживање. Сваку чинију украсите власцем и чипсом од пастрњака.

"Обожавам да правим овај традиционални рецепт за празник. Враћа ме на сваки сто за Дан захвалности за којим сам икада седео, од баке моје Пол до малих ћурки које сам пекао док смо били мала трочлана породица, само ја и моји дечаци. " & мдасхПаула, аутор Паула Деен сече масти

Време кувања: 4 сата
Прави 8 порција (са пуно остатака)
Прави сос од 3 и фрац12 шоље

Чорба од ћуретине:
Врат и дробови од
ћуретина (одбачена јетра)
4 шоље пилеће чорбе са мало натријума
1 велики жути лук, исецкан

Турска:
1 свежа или смрзнута ћуретина (око 16 лб), одмрзнута ако је смрзнута
3 кашичице кошер соли
2 кашичице млевене паприке
1 лук, на четвртине
1 главица белог лука, преполовљена унакрсно
10 гранчица свеже жалфије
& фрац12 шоље (1 штапић) несољеног путера, растопљеног

1. Чорба од ћуретине: У шерпи помешајте ћурећи врат, дробовину, чорбу и лук. Пустите да проври, смањите топлоту на минимум, делимично поклопите и пирјајте 1 сат. Процедите чорбу у чинију. Одбаците врат, дроб и лук. Покријте чорбу и резервисите за сос.

2. Турска: Загрејте рерну на 325 ° Ц. Оперите ћурећу крпу на суво. Зачините шупљину са 1 кашиком сваки соли и бибера и споља са 2 кашичице соли и 1 кашичицом бибера. Ставите гранчице лука, белог лука и жалфије у шупљину. Ставите ћуретину, са грудима нагоре, у велику, тешку тепсију за печење без лепљења. Вежите ноге заједно и заврните врхове крила испод леђа. Уметните термометар за месо у средину једне бутине, поред тела, избегавајући сваку кост. Намажите ћуретину са & фрац14 шоље путера. Додајте 1 шољу воде у посуду за печење.

3. Распуштена ћурка у шатору са тешком фолијом. Пеците 3 и фрац12 до 4 сата, ћуретину сваких 45 минута прелијте соковима и преосталим & фрац14 шоље растопљеног путера. Уклоните фолију након 3 сата. Ћуретина је потпуно скувана када термометар достигне 170 & дегФ.

4. Пренесите ћуретину на даску за резбарење. Лагано га затворите фолијом и оставите да одстоји 45 минута. Сипајте масноћу и капљице из посуде за печење у мерну посуду. Извадите кашику и резервисите & фрац14 шоље ћуреће масти за сос. Извадите кашику и одбаците преосталу масноћу од капања. Резервирајте капљице за сос.

Пан сос: Ставите посуду за печење на два горионика на средње јакој ватри. Додајте резервисану ћурећу маст и умутите у & фрац14 шоље брашна. Кувајте, мутећи док не постане глатко, 1 минут. Полако умутите у резервисаној чорби од ћуретине и динстајте 5 минута док се не згусне. Умутите резервисане капи за тигање и сав накупљени сок од ћуретине. Процедите у сервер за сос.

"Узели смо два класична састојка и мдасхцранберри и поморанџу & мдасханд додали наговештај цхипотлеа. Гостима се допада!" & мдасхГина , су-домаћин на Доље кући са Неели'с на мрежи прехране

"Све се може побољшати само додиром зачина." & мдасхПат, су-домаћин на Доље кући са Неели'с на мрежи прехране

Време припреме: 5 минута
Време кувања: 20 минута
Прави 3 и фрац12 шоље

2 кашике несољеног путера
1 мала љутика, ситно исецкана
& фрац14 кашичице кошер соли
4 шоље (1 лб) свеже бруснице
1 шоља златних грожђица
& фрац12 шоља сваки сок од поморанџе и вода
1 шоља гранулираног шећера
1 мали цхипотле чиле у адобу, засејан, млевен

1. Растопите путер у средњој шерпи на средњој ватри док се не запени. Додајте шалотку и со и пирјајте и кухајте док не омекша, око 2 минута.

2. Умешајте преостале састојке и доведите смесу до кључања. Смањите ватру на лагано и пирјајте, повремено мешајући, док бруснице не искачу и смеса се мало згусне, 12 до 15 минута. Оставите да се охлади на собну температуру. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат (или до 3 дана) пре служења.

"Волим да унесем нешто лакше у Дан захвалности, а светле киселине ове салате пробуде непце. Навикао сам да кувам за маму, тату и сестру, која је била вегетаријанка [преминула је у фебруару], па Желим да направим нешто у чему сви могу уживати. " & мдасхГуи, домаћин Динерс, Дриве-Инс и Дивес на мрежи прехране

Време припреме: 15 минута
Време кувања: 15 минута
Даје 8 порција

& фрац12 шоље басмати пиринча
1 шоља воде
1 кашичица млевеног белог лука
& фрац14 шоље јабуковог сирћета
3 кашике дижонског сенфа од целог зрна
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 тбсп сваки мед, млевени шалот и исецкани цилантро
1 (15 & фрац12-оз) може црнооки грашак, испрати, оцедити
& фрац12 шоље црвене паприке нарезане на коцкице
⅓ шоље шпанских маслина пуњених пимиентом, исечене
& фрац14 шоље исецканог црвеног лука
1 кашичица млевеног црног бибера

1. У малом тигању помешајте пиринач, воду и бели лук. Пустите да проври, поклопите посуду и пирјајте на тихој ватри 15 минута или док се вода не упије и пиринач само омекша. Остави да се охлади. Пухати виљушком.

2. У великој чинији умутите сирће, сенф, уље, мед, љутику и цилантро док се не сједине. Додајте пиринач и преостале састојке и мутите док се не уједначи. Салата се може чувати у фрижидеру до 2 сата пре сервирања.

"Моја породица воли прилоге, па овај прелив обично заврши у средини наших тањира, а ћуретина са стране!" & мдасхЦарла, Најбољи кувар финалиста сезоне 5 и суводитељ Тхе Цхев на АБЦ -у

Време припреме: 30 минута (не укључујући прављење кукурузног хлеба)
Време кувања: 45 минута
Прави 8 оброка

& фрац34 шоље сувих брусница
& фрац14 шоље (& фрац12 штапић) несланог путера
2 шоље сецканог лука
1 шоља целера исецканог на коцкице
2 кашичице исецканог свежег листа тимијана
1 кашичица зачина за живину
1 (20 оз) пкг слатке италијанске кобасице од ћуретине, скинута кућишта, измрвљена
8 шољица кукурузног хлеба старог један дан, исецканог на коцкице од 34 инча (рецепт следи)
1 кашичица кошер соли
& фрац12 кашичице црног бибера
2 велика јаја, мало умућена
1 и фрац12 шоље пилећег темељца
1 шоља тешке павлаке

1. Загрејте рерну на 350 & дегФ. Намастите 13 и пута 9-инчну посуду за печење. Потопите бруснице у 1 шољу вреле воде да се рехидрирају.

2. Растопите путер у великој тави на средњој ватри. Додајте лук, целер и мајчину душицу. Пирјајте и пржите док не омекша и лагано се карамелизује, око 10 минута зачините зачинима од живине. Пребаците смешу у велику чинију.

3. Кухајте кобасицу у истој тави, разбијајући грудве дрвеном кашиком, око 8 минута, док благо не порумени. Додајте кобасицу поврћу у чинији. Оциједите бруснице и додајте у чинију заједно са кукурузним хлебом, сољу и бибером. Бацити за комбиновање.

4. У посебној чинији умутите јаја, темељац и кајмак. Сипајте у смешу кукурузног хлеба и мешајте док се равномерно не навлажи. Кашиком ставити у припремљену посуду за печење и покрити фолијом. Пеците 30 минута, уклоните фолију и наставите пећи 15 минута или док надјев не буде врућ, не порумени и мало хрскави одозго.

Карлин кукурузни хлеб
Прави 8 шољица

Ставите 9-инчни тигањ од ливеног гвожђа у пећницу загрејану у рерни на 425 ° Ф. У средњој чинији помешајте 2 шоље жутог кукурузног брашна, 2 кашике шећера, 4 кашике прашка за пециво и & фрац12 кашичице соли. У стакленој мерици од 4 шоље (или другој чинији), умутите 3 велика јаја, 1 шољу павлаке, 1 (8 & фрац14-оз) конзерве кукуруза у крем стилу и & фрац12 шоље уља од уљане репице док се не сједини прелијте преко мешавине кукурузног брашна и мешајте док не постане глатко . Пажљиво извадите врућу таву из рерне. Додајте 1 кашику уљане репице у тигањ, окрећите тигањ у капут. Сипајте тесто у тигањ. Пеците 20 до 25 минута, све док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста и кукурузни хлеб не постане златни. Охладите 10 минута у посуди окренутој на решетку и потпуно охладите. Исеците кукурузни хлеб на коцке & фрац12 инча. Распоредите коцке на лим за печење. (Кукурузни хлеб се може направити дан унапред чувајући непокривен на собној температури.)

"Цела моја породица оох и аахс над овом тепсијом јер изгледа тако прелепо са набубреним врховима безе. Увек ме заголица да сви то затраже сваке године. И има трећину калорија вашег млевеног слатког кромпира тепсија “. & мдасхЕллие, домаћин Здрав апетит са Еллие Криегер на мрежи прехране

Време припреме: 25 минута
Време кувања: 60 минута
Прави 8 оброка

3 и фрац12 лб слатког кромпира, огуљен, исечен на комаде од 1 инча
⅓ шоље меда
1 велико јаје, мало умућено
& фрац12 кашичице сваки млевени цимет и со
& фрац14 кашичице млевеног мушкатног орашчића
2 велика беланца
& фрац14 кашичице тартар креме
& фрац14 шоље супер финог шећера

1. Загрејте рерну на 350 & дегФ. Премажите посуду за печење 8к8 инча спрејом за кување. Напуните велики лонац водом од 3 инча, убаците велику корпу за пару у лонац и прелијте слатким кромпиром. Пустите да проври поклопац у лонцу и пеците кромпир 14 до 16 минута, док виљушка не омекша.

2. Пребаците кромпир у велику чинију и мало охладите. Додајте мед, јаје, цимет, со и мушкатни орашчић у чинију. Згњечите гњечилицом за кромпир или туците ручним електричним миксером док смјеса не постане глатка. Распоредите у припремљено јело и пеците 30 минута или док се кромпир не загреје.

3. У међувремену, у малој чинији са електричним миксером, умутите беланца и крему од тартара док не постане пенаста. Додајте шећер по 1 кашику, тукући око 10 секунди између додавања. Наставите тући 4 до 5 минута док се не формирају крути врхови и безе не буду глатке и сјајне.

4. Извадите слатки кромпир из пећнице и ставите на површину отпорну на топлоту. Лопатицом завртите безу преко врућег слатког кромпира да потпуно прекрије. Вратите посуду за печење у рерну и пеците 12 до 15 минута дуже или док безе не стегну и лагано не порумене.

"Ово јело је противотров за типична јела за Дан захвалности од прокулица, која укључују кухање клица цијелих, тако да на крају добијете мекане, смећкасте вањске листове и недовољно кухано средиште. Припрема се траје мало дуже, али вриједи јер нико за столом се заглави са сировим или прекуваним прокулицама на тањиру “. & мдасхТом, произвођач Најбољи нови ресторан.

Време припреме: 30 минута
Време кувања: 15 минута
Даје 8 порција

2 лб прокулице
6 кришки дебело нарезане сланине (6 оз), исечене на коцкице
1 кашика листова свежег тимијана
1 кашичица кошер соли
& фрац12 кашичице свеже млевеног црног бибера

1. У великој шерпи прокухајте 4 литре благо посољене воде. Уклоните све исцепане или обојене спољне листове са прокулица, а затим им подрежите подлоге и изрежите и одбаците језгре.

2. Додајте клице у кључалу воду и бланширајте 4 до 5 минута док не постану хрскави и листови не почну да се отварају. Оцедите и освежите под хладном водом док се не охладе довољно за руковање. Пажљиво одвојите прокулицу на лишће и осушите је на папирним убрусом. (Ово се може урадити дан унапред, листове ставите у врећицу која се може затворити у фрижидеру.)

3. У великој тави против лепљења кувајте сланину на средњој ватри 7 минута или док не постане хрскава. Комадиће сланине извадите шупљом кашиком и оцедите на папирним пешкирима. Одбаците све осим 1 кашике капљица сланине из тигања. Смањите ватру на средње ниско, додајте листове клица, комаде сланине, мајчину душицу, со и бибер. Пирјајте и пржите 2 до 3 минута, лагано мешајте, док се не загреје.

"Једне године сам рекла мами:" Како то да на Дан захвалности увек добијамо питу, а не торту? "Да би ме обрадовала, направила је пудинг од хлеба од бундеве користећи халу. Био је СООООО добар, и много попут колача! Сада сваке године имамо ово уместо пите и љуља се. " & мдасхАнне, домаћин Најгори кувари у Америци на мрежи прехране

Време припреме: 20 минута
Време кувања: 1 сат
Даје 12 порција

1 кашика несланог путера, омекшаног
1 хлеб (15 оз) хлеба, исечен на коцке од 1 инча (8 шољица)
& фрац12 шоље комадићи ораха, грубо исецкани
& фрац12 шоље златних грожђица или сувих брусница
3 шоље пире од бундеве из конзерве
2 шоље тешке павлаке
4 велика јаја
1 шоља чистог јаворовог сирупа
& фрац14 шоље смеђег шећера
1 & фрац12 кашичице млевеног цимета
1 & фрац12 кашичице екстракта ваниле
& фрац14 кашичице сваки млевени мушкатни орашчић и паприка
Сладолед од ванилије (опционо)

1. Намастите посуду за печење 13к9 инча маслацем. Додајте хлеб у јело, па поспите орасима и грожђицама. Лагано промешајте.

2. У великој чинији умутите следећих 9 састојака док се не сједине. Равномјерно прелијте смјесу хљеба да покрије, лагано притискајући коцкице хљеба да потопите. Оставите да стоји 30 минута.

3. Загрејте рерну на 325 ° Ц. Пеците посуду 1 сат или док нож не изађе чист када се уметне близу центра (неколико влажних тачака у средини је у реду). Оставите да се охлади у шерпи на решетки док се само не загреје. По жељи послужите са сладоледом. (Јело се може припремити дан унапред, загрејати пре служења.)

"Бака и ја смо на јесен сакупљале отпале орахе и доносиле их кући да их љуште и пеку са њима. Одрастајући у Луизијани, појео сам већи део своје пите од ораха за кухињским столом окружен рођацима. Не могу да замислим Дан захвалности без." & мдасхДавид, кувар и власник пекаре Баиоу, кафе бара и појачала у Арлингтону, Вирџинија

Време припреме: 30 минута
Време кувања: 50 минута
Даје 8 порција

Кора:
1 ⅓ шоље универзалног брашна
1 кашика шећера
& фрац12 кашичице соли
& фрац12 шоље (1 штапић) несољеног путера, исеченог на мале коцкице

Пуњење:
1 велико јаје
5 великих жумањака
⅔ шоље сваки сируп од трске и светлосмеђи шећер
& фрац12 шоље тешке павлаке
& фрац14 кашичице соли
& фрац12 шоље (1 штапић) несољеног путера, исеченог на мале комаде
1 кашичица екстракта ваниле
1 & фрац34 шоље комада ораха

1. Кора: Исеците брашно, шећер и со у кухињски процесор да се сједине. Додајте маслац пулпе док комадићи не буду величине зрна кукуруза. Поспите мешавину са 4 кашике ледене воде и пулсирајте 6 пута док тесто не почне да се држи (ако је још суво, додајте још 1 кашику ледене воде). Окрените тесто на радну површину и обликујте га у диск. Замотајте у пластичну фолију и охладите 1 сат.

2. Загрејте рерну на 325 ° Ц. Одмотајте тесто. На лагано побрашњеној површини са побрашњеном оклагијом разваљајте је до округле, пречника 12 инча, дебљине#8539 инча. Пресавијте на четвртине и пребаците на плочу за питу од 9 инча. Расклопите и обликујте у тањир. Одсеците ивице до прелома од 34 инча. Окрените ивице, пресавијте их прстима и охладите.

3. Пуњење: Умутите јаје и жуманце заједно у чинији. Комбинујте сируп од трске, шећер, павлаку и со у шерпи док се не сједине. Додајте путер и кувајте на умереној ватри док се не истопи, а затим кувајте док се смеса не загреје, али не прокључа, још 1 минут. Постепено умутите смешу сирупа у јаја док се не сједини. Умешајте ванилу.

4. Поспите комаде ораха по дну коре и прелијте филом. Пеците док се пуњење не постави око ивица, али центар благо помери, 45 до 50 минута. Охладите на решетки 1 сат пре сечења.


Савети за кување (и уштеду) мање гозбе за Дан захвалности

Ако ове године планирате мање окупљање за Дан захвалности због социјалне дистанце, не морате се одрећи пуретине, надјева, пите и других традиционалних јела.

Гозбе су обично прилагођене гомили: велике птице, велике тепсије итд. Ваши омиљени рецепти могу послужити 10 или више. Али од ћурећих прса до колача од калаја, постоје начини да се класика прилагоди мањој посади, уз мање трошкове и потенцијал за отпад.

“Strangely, in the past, this time of year seemed challenging because we were trying to feed so many," says Rebecca Miller Ffrench, a food writer and founder of the State Table, a culinary studio in Kingston, New York. This year, “we are trying to feed fewer, and it may prove equally difficult, emotionally if not physically."

Many families already branch out to include main dishes other than turkey for Thanksgiving, and this could be a good year to have fun with alternatives. But if tradition beckons, as it does for most, here are some tips.

Most birds sold for Thanksgiving dinners in U.S. supermarkets have traditionally been in the 16-pound range, with some much larger. That size turkey will serve 12 to 16 people. As a rule, when buying turkey, aim for about 1 pound per person when purchasing a whole bird when cooking a smaller bird, especially if you want leftovers, aim for about 1 ½ pounds per person.

So a 10-pound turkey might by OK for a group of 8, feeding your gang generously. But if your group is much smaller, think about buying just a turkey breast, say, and a couple of drumsticks.

First, you might serve fewer of them. Miller Ffrench says one of her favorite things about Thanksgiving has been “all the large variety of dishes, which just seems ridiculously decadent" now.

Instead of a table overflowing with food this year, she will spotlight each family member’s favorite dish. И то је све.

"Just one kind of cranberry, not two. Just squash, and not sweet potatoes as well. I hope we will take the time to relish each bite more, really focus on the individual flavors of each food, not the collective mounded plate,” she says.

“These past months have taught me to truly savor things more, figuratively and literally."

Many recipes can be halved: roasted butternut squash, mashed potatoes and Brussels sprouts are all good examples.

If you have a recipe for stuffing that calls for a 9-by-13-inch pan and feeds 10-12, you can cut it in half and bake it in a 9-inch-square pan. Reduce the cooking time by about 25 percent: When it’s browned and crispy on top and hot throughout, it’s done. Same thing for sweet potato casserole or green bean casserole.

Chef Maya-Camille Broussard, owner of Justice of the Pies bakery in Chicago, has some ideas for that most important category of Thanksgiving desserts: pies.

What if you'd like more than one kind of pie, but multiple 9-inch pies feel excessive?

Broussard suggests making galettes, mini pies in a muffin pan, or even whoopie pies in your favorite flavors. She also has small Le Creuset pots that she uses all the time to make individual pies.

“You may use a biscuit cutter to make small crust circles,” she says. Or turn a coffee mug or a glass upside down, dip the lip in flour, and use it to cut out a circle of dough.

If you decide to make one of those smaller pies or muffin-tin pies, remember to reduce the cooking time. You might need to just rely on your eyes and nose for how long to bake them. Look for a browned crust, a slightly bubbling interior (if it’s a fruit pie), or a mostly firm filling (if it's a pumpkin custard pie, for instance).

Broussard also believes in freezing pies.

“Pies usually have a high moisture retention and they freeze incredibly well," she says. “Pies are typically good in the fridge for one week and in the freezer for one to two months.”

Fruit pies freeze especially well, she suggests. Thaw one on the countertop and then “pop it back in the oven to warm it up and revive the crust.”

Finding creative ways to use Thanksgiving leftovers has always been an issue, this year even more so.

Leftover squash can become a pureed soup turkey a pot pie and a pozole soup. Mashed potatoes might top a shepherd’s pie later in the week. And everyone looks forward to a day-after-Thanksgiving turkey sandwich, maybe topped with extra cranberry sauce and a drizzle of gravy.

Miller Ffrench suggests freezing gravy flat in freezer bags and using it alongside a grilled chicken breast, or to enhance a pot pie base.

Another smart tip: “Slices of pumpkin pie are a delicious addition to any smoothie … crust and all.”

Above all, says Miller Ffrench, remember that it's not the size of the feast or the crowd that matters most: “Big or small, and most importantly, we’ll be counting our blessings."


15 Secrets from Top Chefs That Every Home Cook Should Know

There's an expression used to define what goes on behind-the-scenes in a restaurant kitchen: "choreographed chaos." An efficient kitchen staff operates quickly, quietly, and keeps up with the dance. To do this, chefs have many go-to tricks. Below is a list of some of their secrets that will benefit any home cook.

1. Master mise en place.
This might be the most important tip of all. "Mise en place" is French for "everything in place." What it means to a chef? Before you cook, have everything measured, peeled, chopped, pans greased, etc. and within reach. This will keep you from running around looking for the dried basil while your sauce is on the brink of burning.

2. A sharp knife is essential.
Sharpen it on a regular basis and hone in between sharpening. Dull knives are dangerous and make cutting much more difficult.

3. Taste as you go.
You should know what the dish tastes like before serving it. Sometimes a little more salt or a dash of spice brings perfection. Which brings us to the next tip&hellip

4. Salt as you go.
Don't be afraid of salt! Since you're cooking a fresh meal instead of eating a packaged one, you're starting out with much less sodium to begin with.

5. But lose the salt shaker.
Use a small bowl of kosher salt and add pinches as you cook and taste. It's easier to control the amount and ensures even coverage.

6. Tongs are an extension of your hand.
Walk into any restaurant kitchen and you'll see a set of tongs in almost every cook's hand &mdash usually gripped low down on the handle for maximum control. Use it to flip meat, pull a pan out of the oven, stabilize a steak while slicing, the list goes on and on.

7. Put a wet paper towel under a cutting board.
Not only are cutting boards that slide on the counter annoying, they're extremely dangerous when you're holding a knife and trying to chop something. Wet a paper towel and lay it under the board and it won't budge!

8. Sear chicken breast and finish in oven.
Chefs sear a piece of meat, poultry, or fish in a pan and then place it in the oven. Not only does this free up burners, it results in a much moister result.

9. Don't overcrowd your pan.
When roasting or browning anything, the tendency is to cram as much in the pan as possible &mdash resist! Do it in smaller batches instead. Crowding the pan leads to steaming and lowers the temperature of the pan so you won't get the caramelization you're looking for &mdash and that's where the flavor is.

10. Cook with a 1:1 ratio of butter and oil.
Oil stops the butter from burning and the butter adds richness to the dish.

11. Cut the ends off onions, tomatoes, cantaloupe, etc.
Pretty much do this for any other food that does not stay stable on the cutting board to make a flat surface. This allows you to have complete control of the item as you chop.

12. When baking, only mix until all ingredients are incorporated.
Over-mixing causes toughness by developing gluten in the flour. For light and fluffy cupcakes, only mix until the batter's come together.

13. Your broiler is basically an upside down grill.
Use it for more than storage!

14. Don't forget the power of your nose.
If something in the oven smells done but the timer's still ticking, check on it.

15. Clean as you go.
This simple tip makes a world of difference. Wipe down your cutting board in between items. Not only is it hard to chop something that is swimming in tomato juices, it's unsafe to chop on a wet surface.

TELL US: What's your top tip for cooking like a pro? Share in the comments below!


10 Ways to MacGyver Thanksgiving

These clever hacks will save you from Thanksgiving Day mishaps, like missing kitchen tools or a lack of fridge space.

Повезан са:

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана

Problem: Not Enough Fridge Space

Hack: Fill a cooler with ice packs and your lesser-used condiments. Воила! You have a whole free shelf.

Problem: No Roasting Rack

Hack: Elevate the turkey on a layer of quartered onions, carrots and celery. Bonus: They will add flavor to your drippings.

Problem: No Roasting Pan

Hack: Slide a baking sheet under a disposable foil pan to bolster the bottom and make the flimsy pan easier to manipulate.

Problem: No Turkey Baster

Hack: Psych! This is the solution. There's no real point to basting turkey (all it really does is lower the oven temperature).

Problem: No Cheesecloth

Hack: Typically you'd soak a cheesecloth in butter and lay it atop the turkey breasts to keep them moist. Instead, weave a lattice of bacon and lay it atop the breast as you roast the turkey.

Problem: No Fat Separator

Hack: Pour all your drippings into a heatproof cup or bowl and put it in the freezer for a few minutes. As it cools, the fat will solidify on top, and you can scoop it off with a spoon.

Problem: No Chafing Dishes

Hack: Keep dishes warm by stashing them in a slow cooker. Set the device on low to hold mashed potatoes, gravy or mulled cider until you're ready to serve them.

Problem: No Flour Sifter

Hack: Use a strainer (like most pastry chefs do), or just whisk to aerate the flour instead.

Problem: No Pie Weights

Hack: Dock (poke holes in) your pie crust well with a fork, lay a sheet of parchment down on top of it, and fill with pennies (or dried beans or uncooked rice, but you can't eat the beans or rice after).

Problem: No Pie Shield

Hack: Save crusts from burning by covering the delicate edges with a loose tent of foil the rest of the pie will bake through.


Thawing: Be sure to properly thaw your turkey! If you are preparing it from a frozen state, let stand at least 3 days in your refrigerator.
Припрема: Make sure to allow time for your turkey sit out for 1 hour, warming to room temperature, before roasting.
Брининг: Do so 2 days before thanksgiving. A great way to brine your turkey is in a trash bag-lined cooler take zip-lox bags, fill them with ice, and let them float in brine to keep turkey cold. Be sure to keep a lid on cooler the cooler!
Slicing: Let your roasted turkey rest at least an hour before slicing. Slice off each turkey breast, lay it on a cutting board and slice on the bias.

Пире кромпир: Don’t over whip your mashed potatoes. This will make them sticky and gelatinous. Whip just until cream/butter are incorporated and there are just a few lumps left.
Иамс: Cook your yams the day before Thanksgiving so final preparation is easier.
СОС од брусница: Always have a few cans of cranberry sauce in your pantry. It’s an easy shortcut when you are running out of time.
Грави: To make things easy on yourself, simply strain your gravy to get the lumps out.

Happy cooking and have a Happy Thanksgiving from all of us at Chaumette!


Chefs share last-minute Thanksgiving tips and recipes for sides, turkey and dessert

T-minus one day till Thanksgiving, so just in case you still don't know what to cook or just need a little moral support in the kitchen, three chefs have all the advice and recipes to make tomorrow a breeze.

Food Network personality Jeff Mauro, Top Chef Canada host and cookbook author Eden Grinshpan, and celebrity chef Jamika Pessoa joined "Good Morning America" on Wednesday to talk sides, turkey and dessert.

Top Tips for Turkey

The food television personality and "Eating Out Loud" author shared her suggestions to cook a great turkey along with a recipe that breaks down the bird for even cooking.

Use a roasting rack

Grinshpan said it's "super important to get air circulation underneath your turkey. If you don't have a roasting rack, aluminum foil will be your best friend, wrap it up, coil it up and put it at the bottom of your roasting rack and Turkey on top."

Don't forget the wishbone

"Take the wishbone out before you roast it. Ask your butcher to do this -- If you can't do it, take a paring knife by the breast and scrape it out, a paper towel will help you grip it and it will just make for a beautiful carved breast turkey," she explained.

Don't put stuffing inside the bird

"I don't stuff my turkey," Grinshpan said, "because when you stuff a turkey, it adds time to the roast. You don't want to keep your turkey in there longer than you need to. That will dry out the breast."

She suggests cooking and serving the dressing on the side and instead fill the turkey cavity with aromatics, fresh herbs such as sage, apple, garlic, onion and lemon.

Spatchcock Turkey Recipe

Састојци

1 -10-12 lb turkey- spine removed

3 tablespoons unsalted butter- room temp

1 tablespoon fresh sage- finely chopped

1 tablespoons extra virgin olive oil

3 large carrots- peeled and cut into thirds

2 celery stalks- sliced into thirds

1 head of garlic- sliced right now the center

1 yellow onion- sliced into quarters

Giblets, neck and spine from the turkey

Kosher salt and black pepper to taste

Pat dry the turkey and then lay the turkey breast side up with the legs turned in. Using the palm of your hand press down on the turkey breast hard to crack the breast bone, You want to do this so that the bird lays as flat as possible.

Place on top of a flat roasting rack that fits on a roasting tray. Scatter the carrots, celery, onion, fennel, garlic, sage, giblets, neck and spine on the bottom of the roasting tray. Place the rack with the spachcock bird on top.

In a small bowl mix together 2 tablespoons room temp butter, freshly chopped sage and grated garlic.

Gently release the turkey skin from the breast by sliding your finger under the skin and place herbed butter under the skin on both sides and press it out evenly over the breast. Season generously all over the bird with salt and cracked black pepper. Make sure to get underneath the bird as well.

Drizzle over the extra virgin olive oil and place in the pre-heated 450 degree oven for an hour to an hour and a half. Check the turkey at one hour and place the thermometer in the thickest part of the leg when it reads 165 degrees the bird is ready.

Remove from the oven and loosely tent with tinfoil to let rest for at least 20 minutes.

While it rests, make the gravy with the veg and roasted neck, giblets and spine. Strain all the ingredients from the bottom of the roasting rack through a strainer, keeping the liquid and the neck, spine and giblets and throwing away the vegetables.

Place liquid in a pot with the neck, giblet and the spine with 2 cups of chicken stock and let simmer, skimming off the fat for around 10 minutes.

Strain again keeping only the flavorful stock.

In a pot melt the butter and add in the flour. Mix together with a whisk and let get a little brown in color while you cook off the flour.

Add in the warm stock slowly whisking as you go. Bring to a simmer and whisk consistently. Check for seasoning and serve warm with sliced turkey.

Grinshpan also shared her chimichurri recipe from "Eating Out Loud" to add a bright, herbaceous and acidic component to the rich dinner.

Цхимицхурри

1/2 cup roughly chopped fresh dill

1/2 cup roughly chopped fresh parsley

1 small shallot, finely chopped

1 small garlic clove, grated

1 1/2 teaspoons red wine vinegar

1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера

1/2 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil

In a food processor, combine the dill, parsley, shallot, garlic, vinegar, kosher salt and black pepper. Pulse until the mixture is finely chopped.

Continuing to pulse, stream in the olive oil just until the mixture forms a loose sauce.

Top Tips for Sides

Mauro offered up three recipes that would be a perfect accompaniment to turkey day along with tips for easy flavor boosters right from the pantry.

Use evaporated milk in mac and cheese

"Get a couple cans and mix it with a combination -- of grated cheeses, something creamy, something sharp, something funky and let it simmer and let it melt," he said.

Giardiniera adds a high note of acid and crunch

"You can do the Chicago way and use hot giardiniera -- this is just a beautiful cornucopia of veggies -- put it on your greenbeans," he suggested.

Add pecans and dried cranberries to stuffing

"I add some nice crushed pecans -- right from the pantry -- and bring a little sweetness and fun tang, tartness from dried cranberries, mix your stock in there and put it in the oven and adding more color," he said.

Out of The Box Cornbread Muffins

Састојци

1-16-ounce box cornbread mix

Preheat oven to 375 degrees.

In a large mixing bowl add the cornbread mix, milk, sour cream, honey, and eggs, stir until combined. In a greased muffin tin, fill cups ¾ full. Bake for 15 to 18 minutes or until golden brown. Use a toothpick for extra insurance that your little corn breads are cooked through.

Remove and let cool, OR once your fingers can handle the heat, slather on some butter, and enjoy!

Deep Fried Crispy Stuffing Balls with BBQ and Cranberry Sauce

1/4 teaspoon fresh ground pepper

1 cup seasoned panko bread crumbs

1 cup parmesan cheese, grated

Combine flour, salt, and pepper in a shallow bowl. Beat eggs together in a second shallow bowl until smooth. Add panko bread crumbs, and in a third shallow bowl.

In a medium bowl add the stuffing and parmesan cheese, mix. Scoop stuffing, about 2 tablespoons per serving, and roll into a ball using your hands, forming about 12 balls. Dredge each ball through the flour mixture, shaking off any excess. Transfer each ball to the egg mixture and evenly coat. Roll each ball in the bread crumbs mixture until evenly coated. Set each stuffing ball on a plate and allow to sit for the coating to stick to the stuffing.

Heat oil in a deep-fryer or large saucepan to 350 degrees.

Carefully lower 4 to 5 stuffing balls into the hot oil and fry until golden brown on all sides, about 2 to 4 minutes, transfer to a paper towel-lined plate using a slotted spoon. Repeat with the remaining stuffing balls.

For the dipping sauce simply stir together the BBQ and cranberry sauce, dip your stuffing balls and enjoy.

Pantry-Pull Cranberry Sage Stuffing

3 to 4 leftover ciabatta rolls, cut into 1/2 inch pieces

1/4 cup carrots, small dice

2 кашике несољеног путера

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1/4 cup pecans, roughly chopped

Загрејати рерну на 425 степени.

Combine ciabatta and cranberries in a large mixing bowl, set aside.

Place a medium non-stick 3-quart saucepan over medium-high heat, add butter. Once butter melts, add celery, carrots, and onions, stir occasionally until tender, about 3 to 4 minutes. Stir in chicken broth, sage, salt, and pepper. Bring to a simmer, about 3 to 4 minutes, remove from heat and pour over ciabatta-cranberry mixture and stir to combine.

Transfer stuffing mixture to a greased casserole dish and top with pecans. Покријте фолијом и пеците 15 минута. Uncover and bake another 10 to 15 minutes or until golden brown. Carefully remove from oven and enjoy!

Top Tips for Desserts

Jamika Pessoa served up her three different dessert recipes and tips that make the sweet course even easier.

Use tongs to crimp pie edges

If you want to add an easy pattern to the crimped folded edges of a pie crust, Pessoa suggests clamping down with tongs to add an easy waved edge.

Add bourbon to jazz up canned pie filing

Pessoa said that it will add another dimension of flavor to a pumpkin pie and guests will "have no idea that that filling came out of a can."

Blueberry Apple Air Fryer Hand Pies

Састојци

1 box (2-9 inch) refrigerated pie crusts at room temperature

1 jar blueberry preserves or favorite flavor of jam

1 apple, peeled, small diced or thinly sliced

Turbinado sugar, for topping

Unroll pie dough on a lightly floured surface. Using a 4-inch round cutter, cut out 4-5 rounds in each dough. Place a heaping teaspoon of preserve in the center of round. Add a teaspoon of diced (or thin slice) apple on top.

Using a brush or the tip of your finger, dot around the edges of dough rounds with water. Fold over round in half and seal with the tip of a fork.

In a small bowl, whisk egg and water. Brush egg wash over pies and lightly sprinkle tops with turbinado sugar. Make 3 small slits on top of pies with a sharp knife.

Spray air fryer basket or fryer wire racks with cooking spray if necessary.

Place pies in air fryer and bake at 350 degrees or 10-12 minutes until pies are golden brown and bubbling.


Погледајте видео: Plan ishrane za mršavljenje - 12 kilograma manje za 12 nedelja (Јануар 2022).